Заготовки на зиму: мода или ностальгия по прошлому?
Вопрос дня
Михаил ГОБОЗОВ, садовод-любитель:
– Раньше я тоже думал, что хорошее лето измеряется количеством банок в погребе. Но однажды открыл кладовую и понял простую вещь: из десятков заготовок мы действительно хотим открыть только несколько. Тогда я перестал гнаться за количеством и начал выбирать только те рецепты, которые действительно радуют зимой: помидоры в собственном соку, овощная заправка для супов – самая практичная заготовка на зиму, замороженная зелень – самая простая, но одна из самых полезных зимой. Так что главное для меня – практическая польза.
Зарина БЕСАЕВА, жительница г. Владикавказа:
– В последние годы мы все реже и меньше делаем заготовок на зиму. На полках магазинов большое разнообразие различных консерваций, и это сказывается. Еще один фактор: на изготовление закаток уходит много сил и времени. Да и овощи и фрукты тоже далеко не дешевые. Но есть то, что делаем обязательно в месяц раз. Это квашеная капуста в большой кастрюле. И маринованные огурцы. От компотов и варенья отошли. Это лишний сахар, в семье их никто не кушает.
Валентина МЕЩЕРЯКОВА, воспитатель детского сада:
– Не мода, не ностальгия, а семейная традиция. Сколько себя помню, сначала бабушка, а потом – и моя мама всегда делали сезонные заготовки. У бабушки с дедушкой в казачьей станице был большой сад, где росли абрикос, вишня, слива, персик, яблони, груши и кусты смородины – красной, черной, белой… Все это надо было переработать в варенье, компоты, еще делали сушки.
Мама, уже городская жительница, консервировала огурцы и помидоры в банках, а не в бочках. А вот капуста – только квашеная. По бабушкиному рецепту.
Елена ОРЛОВА, 65 лет:
– Домашние заготовки, конечно, намного вкуснее фабричных.
Огромный минус домашней еды в том, что приходится тратить время на закупки и приготовление, особенно, когда за окном плюс 30, а то и 35! И если раньше заготовки были обязательным общесемейным делом, то сегодня мобилизовать на это детей и внуков, оторвать их от диванов и телефонов с планшетами – еще та задача!
Ну и, наконец, если раньше домашняя еда всегда была дешевле покупной, то сегодня это весьма спорный вопрос! Цены растут каждый день, инфляция все сжирает, зачастую сырые фрукты-овощи с базара оказываются дороже, чем готовые из магазина!
Людмила ПЛИЕВА, фермер:
– Засолки – это для меня и моей семьи обязательная часть лета. Мой погреб с продовольствием к зиме уже готов. Каждый год стараюсь готовить свое фирменное варенье и помидоры черри, завернутые в кабачки. Я также замораживаю ягоды: малину, иргу и голубику.
Для меня зимние заготовки – не мода, а ностальгия по моему детству, это вкус разных варенья и солений, приготовленных мамиными руками. Я подхожу к заготовкам творчески. Мое фирменное варенье – это ежевика с малиной, но там процесс поэтапный и ягоды не варятся, а обжариваются. Пища, приготовленная своими руками, всегда отличается от покупной. А когда к тебе приходят гости, особенно зимой, ты приносишь из подвала разные интересные соленья – это классно!
Манана РЕВАЗОВА, многодетная мама:
– Соленья, компоты и варенье в нашей семье – это неотъемлемый атрибут! Мы уже закатали персиковые компоты, варенье и соленые огурчики. Сегодня на повестке – баклажановая икра (как кабачковая, только с синенькими). А дальше пойдут помидоры: просто соленые, в собственном соку, приправа. Продолжат эстафету закаток лечо и аджика. Зимой особенно приятно есть все свое, домашнее. А тому, ктопридумал консервацию, можно только сказать спасибо.
Тимина ПЛИЕВА, пенсионерка:
– Для меня заготовки на зиму – это не мода и не ностальгия. Раньше мы делали их, потому что в магазинах зимой выбор был скромным, а хотелось и вкусного, и домашнего. Я всегда закатывала банки, чтобы зимой у нас были и соленья, и компоты, и варенье – особенно для детей.
Сейчас дети уже выросли, а мы с мужем вдвоем все не осилим, поэтому в подвале до сих пор стоит много банок с позапрошлого года: и варенья разного, и соков, и компотов, и аджика с лечо. Так что уже точно ничего делать не буду.
Аза ТЕДЕЕВА, повар:
– Я обожаю делать заготовки. В моем огороде растет множество плодов, фруктов и овощей – и слива, и персик, и черешня, и всеми любимые помидоры с огурцами! В начале августа я всегда стараюсь делать закрутки. Потом отдаю их родным, чтобы они тоже могли насладиться лакомствами!
Ангелина КРИВОШЕЕВА, самозанятая:
– У меня основные заготовки – это то, что зимой самое дорогое. Например, укроп. Зимой пучок стоит 70–100 рублей. Сейчас его навалом в огороде, в июне было еще больше. Беру, мою, режу, ссыпаю в пакет – и в морозилку. Еще можно туда же отправить порезанные тонкими кружками помидоры. Зимой достаем, можно даже не размораживать, кладем в щи, борщ, пиццу, запеканки. Так же поступаю с болгарским перцем, укропом, петрушкой, грибами, зеленым горохом, щавелем, шпинатом. А главное – сохранены все витамины, и вы зимой не будете покупать все это за деньги и сомнительного качества.
Анжела ХУТИНАЕВА, с. Кадгарон Ардонского района:
– Домашние заготовки – не мода и не ностальгия. Это желание порадовать семью в зимнее время соленьями, овощными салатами, сладким вареньем и компотами из фруктов из своего огорода, а еще угостить соседей. И еще не стоит забывать, что домашняя консервация во многих семьях – преимущественная часть обедов и ужинов: отварил картошку или сварил макароны, нарезал хлеб, открыл банку – и, как говорится, приятного аппетита! А малиновый или клубничный компот посреди зимы – настоящее возвращение в лето на несколько минут.
Считаю консервирование прежде всего подспорьем в питании зимой.