Предпринимать – значит, рисковать. Практически в любом деле. Каков будет результат, предсказать трудно. Тем более в бизнесе. И это несмотря на то, что составляются разного рода мастер-планы, программы минимум и максимум, просчитываются все ходы и вероятности. Но…помимо объективных вводных есть немало субъективных обстоятельств. И очень ценно, когда человек, понимая, на что идет, не отступает от своей цели. И добивается успеха.
Молочное производство – капризное как никакое другое. Срок годности молока крайне ограничен. Значит, надо делать все вовремя и строго по технологии. Вот так и работают в Сельскохозяйственном потребительском перерабатывающем кооперативе (СППК) «Агро-Юг», а конкретно, на молочном заводе в Моздокском районе, который мне удалось посетить. После ознакомления с производством руководитель инвестиционных проектов СППК «Агро-Юг» Руслан Цагараев ответил на вопросы «СО».
– Руслан Таймуразович, традиционный вопрос: с чего все начиналось?
– Несколько лет назад глава республики посетил Моздокский район с рабочим визитом. На встрече с фермерами прозвучала проблема: есть молоко, но его негде перерабатывать. В ответ на это минсельхоз отреагировал идеей создания предприятия по переработке молока. Был объявлен конкурс, наш кооператив в нем тоже участвовал. По результатам конкурса был предоставлен грант, который и положил начало созданию производства. Потом его оснащали, оборудовали, и пришли к результату, который имеем сейчас. Когда вышли на определенные объемы, стала ощущаться нехватка местного сырья. Это побудило нас активно сотрудничать с соседними регионами. Завод открылся в августе 2024 года.
– Получается, молзаводу два года с небольшим. Конечно, уже можно подводить некоторые итоги. По крайней мере, поговорить о линейке производимых товаров, объемах переработки.
– Производим кефир, сметану, творог разной жирности, масло сливочное и топленое, осетинские сыры различных форматов, разные по жирности и степени посола. Ежедневно в среднем перерабатываем до 10 тонн молока. Конечно, это не предельная мощность. На нынешнем оборудовании можем и 20 тонн перерабатывать. С небольшой доработкой и дооснащением возможна переработка и до 50 тонн молока в сутки.
– Молока, которое является основным сырьем, хватает?
– Местного молока точно не хватает. Фермеры здесь работают давно. У кого-то есть контракты с производствами из соседних республик. Это нормально, между регионами должна существовать кооперация. Территориальная близость, условия, привычка – тут все имеет значение. Поэтому мы используем и местное молоко, и из других регионов: Ставропольского, Краснодарского краев. Когда-то доставляли сырье и из других районов Северной Осетии, но логистика сложная. Да и зачем? Объем небольшой, к примеру, если везти из Владикавказа, невыгодно, да и там на месте есть свои перерабатывающие предприятия. 10 тонн – усредненная цифра переработки. Как я уже сказал, можем и больше. Ориентируемся по спросу. Нет задачи делать запасы, ведь продукт достаточно скоропортящийся, и на рынке он должен быть максимально свежим.
– Но самого молока, как привыкли, в бутылках, завод не производит. Почему? И можно ли использовать сухое молоко? Или только свежее?
– На нашем производстве нет оборудования для восстановления молока, хотя в принципе это тоже возможно. Когда говорят, что сухое молоко – плохо, это не так. Ведь бывают периоды, особенно летом, когда у фермеров остаются излишки. Это характерно для крупных сельскохозяйственных регионов. Там имеются молзаводы, которые и вырабатывают сухое молоко. Цельное молоко пастеризуют, сепарируют на сливки и обезжиренное молоко, с которого убирают влагу. Это не искусственный продукт, а натуральный. Как из яблока делают сушку. Порошок может долго храниться, год точно. Из сливок взбивают масло, которое тоже при правильной температуре хранения имеет большой срок годности. Зимой сухое молоко очень выручает. Соблюдая пропорции и технологии, молоко легко восстановить.
«Подчеркну, от каждого рубля господдержки должна быть реальная отдача. Не на бумаге, а фактически: рабочие места, заработная плата сотрудников, отчисления по налогам – все важно».
Что касается самого молока. Получилось так, что у нас самый востребованный товар: кисломолочные продукты и сыр. Срок хранения нашего молока – до пяти дней. И его, к сожалению, не всегда успевают реализовать. Сейчас мы работаем над увеличением срока, но без ухудшения качества. Как только это будет сделано, опять поставим молоко на полку.
– Отношение в республике к осетинскому сыру особенное. Есть еще мастерицы, которые делают сыр в домашних условиях. Вы готовите его в промышленных масштабах. По каким рецептам? Он отличается от домашнего?
– Наше преимущество – системность. И моя бабушка, и мама делали сыр. Многие и до сих пор его делают. Но если у меня своя корова, свое молоко, и я делаю его для себя – это один вопрос. Совсем другое – на продажу. Нужно соблюдать все санитарно-гигиенические требования, нормы, что в домашних условиях сложно. Мы работаем с проверенными поставщиками и заранее знаем, какое молоко покупаем. Обязательно оно проходит входной контроль качества в лаборатории на нашем предприятии. Бывает, что и разворачиваем машину с сырьем, если не устраивает качество. Не очень приятный факт для нашего производства, но необходимый. Поступившее молоко проходит фильтрацию, пастеризацию, очистку, и на выходе мы уверены, что продукт соответствует всем нормам ГОСТа и безопасен для здоровья.
– А на вкус? Кстати, йогурты не хотите попробовать выпускать?
– Наверное, самые вкусные пироги и сыр делают дома своими руками. Но наш сыр не уступает. Есть и свежий, есть и соленый. По второму вопросу отвечу, что такие планы есть. Все упирается в финансирование. Сейчас достаточно дорогие кредиты. Прежде чем обратиться за господдержкой, а именно компенсацией части затрат, надо самим приобрести оборудование, поставить, запустить. Конечно, нам есть куда двигаться, куда расти, что улучшать. Завод – это непрерывная работа, всегда нужно что-то добавлять, совершенствовать. Недавно мы закупили несколько единиц транспорта, в том числе, посредством лизинга, что дало нам возможность охватить всю республику своими поставками. В планах установка новой линии по производству масла. Это даст и увеличение объема, и расширение возможных форматов. Идем поэтапно.
– Оборудование – наиважнейшая часть любого производства. Насколько трудно было его закупить в условиях санкций или вы используете российские аналоги? Не менее важен и профессиональный коллектив.
– Большая часть оборудования российского производства. Импортные комплектующие есть, но немного. Поставками, монтажом занимались местные специалисты. Сложности бывают, но особых проблем нет. Конечно, когда мы задумывали создать предприятие, смотрели и заграничные варианты, но было и такое, что со стороны поставщиков в виду санкций контракты расторгали. В принципе российские станки по соотношению «цена – качество» ничуть не уступают. Фасовку мы закупаем, но сейчас у нас есть своя линия выдува ПЭТ-бутылки, хотя раньше ее приходилось приобретать в готовом виде, и линия розлива для кефира. Своя линия выдува сократила и время, и расходы. И добавила плюсов в соблюдении санитарных норм. Роспотребнадзор регулярно посещает завод, дает рекомендации, мы им следуем, но всегда есть куда стремиться.
Если говорить о коллективе, то он сформирован, многие работают с момента запуска предприятия. В общей сложности вместе с торговыми представителями у нас работают 50 человек. Но, убежден, готовых на все 100% специалистов нет ни у кого. Сейчас другая система подготовки, уже не в тех масштабах, что было раньше. Любой человек будет добирать знания непосредственно на рабочем месте. Мы все постоянно учимся, привлекаем технологов из других регионов. Они с нами работают какой-то период, делятся знаниями, опытом. Это непрерывный процесс.
– Руслан Таймуразович, вы уже упоминали о поддержке предпринимателей, касаясь отдельного производства. Вы – депутат республиканского парламента, предприниматель, и хорошо знаете, какие нелегкие времена переживает бизнес. Как республика поддерживает предпринимателей? Что бы хотелось изменить, добавить?
– Не сказал бы, что чего-то не хватает на законодательном уровне. Надо говорить об эффективности использования, к примеру, тех же земельных участков. Есть предприятия эффективные, с большими отчислениями по налогам, некоторые балансируют на грани выживания. Я бы стимулировал тех, кто хорошо работает. Кто старается, добивается результатов. Часто возникают вопросы по грантовой поддержке. У минсельхоза она есть в форме грантов, но основной акцент делается сейчас на субсидии (компенсация части собственных затрат на уже реализованный проект), что правильно. Но если уж вы спрашиваете мое мнение, то я бы уменьшил количество получателей и сделал упор на качество. «Размазывание» средств в итоге дает не тот результат, которого мы ждем. Уверен, чем крупнее хозяйство, чем больше туда идет инвестиций, безусловно, при должном контроле, тем скорее оно даст больший эффект. Еще скажу о лизинге. Наши лизинговые машины не стоят ни одного дня. Если нет водителей, привлекаем кого-то со стороны, даже руководство может сесть за руль. Недавно общался с коллегами-депутатами, которые занимаются предпринимательством, у них такой же ответственный подход. Мы же платим за эти машины, и они должны работать. Подчеркну, от каждого рубля господдержки должна быть реальная отдача. Не на бумаге, а фактически: рабочие места, заработная плата сотрудников, отчисления по налогам – все важно.
– Кстати, ощущаете рост налоговой нагрузки за последнее время?
– После запуска – да. Отчисления идут в бюджет Моздокского района. Так и должно быть. Здесь работаем – сюда и должны платить. Да, налоги немного подросли. Наше предприятие работает по общей системе налогообложения. С 1 января 2026 года налог на добавленную стоимость вырос на 2%. Но у молочного производства и не только, у многих товаропроизводителей в сельском хозяйстве НДС льготный – 10%. Да, налоговая нагрузка есть, но что будто бы начали зажимать, душить, я бы не сказал.
– Свое подсобное хозяйство создать не думали?
– Интересное предложение, но это отдельное направление. Молзавод этим заниматься не будет. Для этого нужен комплексный подход: кормовая база, земли, современная максимально автоматизированная ферма, специалисты. Это возможно, но требует немалого финансирования. Две коровы, три козы на участке рядом с заводом – это только для рекламы. Пока нам есть чем на заводе заниматься, реализовывать то, что задумали.
– Козье молоко можно запустить в производство?
– Как отдельный продукт. Полезное, диетическое. Но емкость рынка у него не такая большая, как у коровьего. Оно специфическое. Пока не видим ни сырья, ни спроса.
– Конкуренция на рынке: местные производители, крупные федеральные производства. Выдерживаете? И где вы представлены? Рынок продаж?
– Во многих магазинах республики продукция Моздокского молзавода уже есть. Конкуренция есть, и с ней надо работать. Она нужна, это стимул для развития. Местные производители молочной продукции – это не только конкуренты, но и наши партнеры, друзья. Они помогали нам на стадии становления, делились опытом. Так что конкуренцию можно назвать дружеской, ведь мы делаем одну работу. Помогаем друг другу решать производственные проблемы. Это нормальные взаимоотношения внутри региона. Что касается федеральных, то, думаю, местные производители все же забирают большую часть рынка. В плане «цена – качество» мы никому не уступаем. А то, что у покупателей есть выбор, это хорошо. На первых этапах было сложно, бывало и в минус работали. Сейчас выровняли ситуацию. И можем говорить о расширении ассортимента. Ряженка, простокваша, «Снежок» – все мы знаем, занимаемся. Хотим попробовать и емкость в 0,5 литра.
– Мы неоднократно встречались на различных торговых сессиях, где речь шла о поступлении товаров местных производителей на полку российских супермаркетов. Говорили о сложностях входа. Вам удалось туда попасть?
– Есть запрос на нашу молочную продукцию от федеральных сетей, но мы пока не зашли. Надо менять объем, логистику, систему хранения – ведем переговоры. У федеральных сетей определенные требования, и к ним надо подготовиться. Это наш завтрашний день. Но в группе компаний есть продукция, которую мы поставляем в сети, другие регионы. Хотя это отдельный разговор. Если вернуться к молзаводу, то поставлена задача – открыть по одному фирменному магазину во Владикавказе и Моздоке: тем более что в группе компаний есть что еще предложить покупателю.
– Что посоветуете своим братьям по цеху – предпринимателям? Время непростое, требует выдержки, стойкости, упорства.
– Не надо ничего бояться. Все успешные бизнесы – успешны потому, что какой-то человек начал заниматься и не остановился. Впрочем, все неуспешные – по той же причине. И не факт, что тому, кто выстоял, было легче. Трудностей много, но есть ситуация, в которой можно и нужно работать, искать новые ниши – они имеются, надо смотреть, искать. Если человек хочет заниматься бизнесом, то он будет это делать. И не всегда надо говорить об объемах, больших деньгах. Главное, чтобы дело вам нравилось и приносило пользу людям.