ВОПРОС ДНЯ
Анжела М-а, жительница селения Коста:
– У нас большая семья и всегда хороший урожай овощей, фруктов и ягод с собственного огорода. Мои заготовки на зиму исчисляются десятками банок солений и компотов, салатов и варенья. Хватает даже родственникам. В последние годы, чтобы немного облегчить себе жизнь, я делаю также заморозки из ягод, так намного удобнее. Читала, что заморозка очень хорошо сохраняет витамины. Зимой можно сварить компот из них или кисель.
В этом году я практически ничего не закатала, кроме компота из персиков. Причина – майский ураган, который полностью лишил нас урожая ягод, и не только. До сих пор перед глазами побитые кусты смородины.
Залина ЦАХИЛОВА, домохозяйка:
– Каждый год понемногу солю огурцы, в нашей семье их все любят, мариную помидоры. Одной из желанных приправ в нашем зимнем рационе является острая аджика. Конечно, раньше мы сами заготавливали листья перца на цахдон, но сейчас для меня это слишком трудоемкая работа. Стараюсь также варить варенье. Наше любимое – из малины, яблок, абрикоса и сливы. Иногда даже миксую фрукты, получается очень вкусно!
Валентина КАДАЛАЕВА, с. Тарское:
– Давно начала готовить закатки, еще с прошлого месяца. Уже успела закатать клубничное и смородиновое варенье. Сейчас вот готовится лечо. Скоро приступим к компотам и соленьям. Вообще, заготовок на зиму бывает очень много. Закатываем в общей сложности более 200 банок. Семья большая, всем хватает. Детям отправляю, внукам. Некоторые продукты люблю замораживать. Например, клубнику, малину, голубику, чтобы зимой можно было поесть в свежем виде и набраться витаминов.
Варя БИРАГОВА, пенсионерка:
– У меня огород и теплица, поэтому много всякой вкуснятины закручиваю на зиму. И получается практически бесплатно: только мой труд, туда входят еще и консерванты типа соли-сахара-масла и стеклотара.
Виктория ГАМАЕВА, косметолог:
– Все зимние заготовки делают мама, свекровь и бабушка. Я только замораживаю в минимальных количествах нарезанное, чтобы добавить в суп, например. Всякие солености не люблю, они не очень полезны для здоровья, нет смысла с ними возиться. Варенье предпочитаю только малиновое, им, как правило, меня угощают или мама, или свекровь.
Наталья КАСУМОВА, индивидуальный предприниматель:
– Куда ни посмотрю, везде рецепты заготовок. В соцсетях активно репостят салаты из кабачков и рецепты маринада из помидоров. В магазинах упаковками покупают банки и крышки. Одна я, наверное, не участвую в этом празднике жизни. Дачи у меня нет, а покупать овощи для заготовок на рынке не вижу смысла. Плюс к овощам еще нужны банки, крышки, специи, сахар и т.д. И что самое немаловажное – на это нужно время. Ну неохота мне все выходные парить, жарить и закатывать! Мы не особо это все любим по большому счету. Зимой купила баночку, отвели душу – и до следующего раза, когда опять потянет на солененькое.
Валентина ФИДАРОВА, врач-окулист:
– У нас с мужем каждое лето разногласия по этому поводу. Живем в садоводческом товариществе «Учитель», выращиваем все свое.
Он – фанат заготовок, а я не люблю это дело. Вырастить могу, а возиться с банками – увольте. Делает все сам, но обижается, если не помогаю.
В магазинных овощах, говорит, нитратов и химии много, кто знает, чем там эти фрукты-овощи пичкают. А тут свое, экологически чистое.
Хотя половину банок мы дарим родственникам. Я бы вообще обошлась без этих заготовок прекрасно. А ему нравится.
Поэтому каждое лето, стиснув зубы, помогаю. Уже успели закатать вишню, сливу. Приступаем к помидорам.
Мария ПОПОВА, пенсионерка:
– Одними из моих детских кошмаров были закатка солений и варка компотов и варений! Меня привлекали к этой работе добровольно-принудительно словами «а зимой, небось, захочешь варенья!» Экзекуция начиналась с бесконечных хождений по знойному базару, пробований, торга за копейки… Потом все это в сетках тащили домой, перебирали, мыли, чистили… Дальше начинался круг ада, где все варили в котлах. На маленькой квартирной кухне стояли жара и пар: мыли и стерилизовали баллоны, а потом начинался второй круг ада – розлив по баллонам и закатка. Затем баллоны ставили под кровати и в другие свободные места и ждали, пока они остынут, чтобы отнести их в подвал.
Зимой, конечно, ты понимал, что не зря провел лето, но некоторые банки, а на них писали дату «производства», пылились в подвале годами!
Сегодня на такой подвиг готовы далеко не все, да и стоимость домашней продукции едва ли уступает магазинной. Так что ну ее, эту закатку!
Фатима КЕРТИБИЕВА, директор Школы искусств, с. Чикола:
– Пока нет. Во-первых, в такую жару совсем не хочется стоять у плиты и возиться с банками. Во-вторых, зачем консервировать, когда прямо с грядки каждый день свежие огурцы, помидоры, зелень? Летом проще делать салаты.
К заготовкам, наверное, приступлю в конце августа. Но честно говоря, энтузиазма мало. В прошлом году сделала очень много солений, варенья, компотов. До сих пор в подвале стоят банки с прошлогодними и, я больше скажу, там даже с 2021 года парочка завалялась. Поэтому в этом году, скорее всего, буду делать по минимуму или вообще подумаю, надо ли. Силы и время тратить, чтобы потом годами хранить... Не уверена, что оно того стоит. Посмотрю по настроению.
Регина ХУТИНАЕВА, с. Кадгарон Ардонского района:
– Без домашних заготовок зима не может быть «вкусной». Не могу даже представить, как можно провести холодное время года без маринованных по разным рецептам помидоров и огурцов, овощных салатов, аджики!.. Мне кажется, что в большинстве семей домашняя консервация – основные продукты питания. С отварной и жареной картошкой прекрасно идут квашеные капуста и огурцы, салаты из томатов и болгарского перца. А варенье? Я варю разное – из слив, яблок, груш, абрикосов. Какое чаепитие без него! А малиновое варенье у нас идет больше как лекарство от простуды. Да и компоты зимой напоминают о лете. У меня огород – почти двенадцать соток, на нем растет все, урожая хватает и на повседневное питание, и на заготовки. Каждую осень заполняю подвал «закрутками», как это делает каждая сельская женщина.
Наталья ЛОЗОВАЯ, начальник Владикавказской детской железной дороги:
– У меня двое детей и трое внуков. Но я – работающая бабушка и, честно говоря, к закаткам никакого отношения не имею. Для этого есть магазины. Допускаю, что это, возможно, минус мне как бабушке, но мои родные относятся с пониманием. Старшая внучка – студентка третьего курса нашего железнодорожного техникума, она уж точно меня понимает. Закатки в супермаркетах не покупаю, предпочитаю готовую кухню: соленую капусту, малосольные огурчики… А еще у меня много подружек, любительниц консервирования, они не оставляют нас без солений и варенья.
– У нас большая семья и всегда хороший урожай овощей, фруктов и ягод с собственного огорода. Мои заготовки на зиму исчисляются десятками банок солений и компотов, салатов и варенья. Хватает даже родственникам. В последние годы, чтобы немного облегчить себе жизнь, я делаю также заморозки из ягод, так намного удобнее. Читала, что заморозка очень хорошо сохраняет витамины. Зимой можно сварить компот из них или кисель.
В этом году я практически ничего не закатала, кроме компота из персиков. Причина – майский ураган, который полностью лишил нас урожая ягод, и не только. До сих пор перед глазами побитые кусты смородины.
Залина ЦАХИЛОВА, домохозяйка:
– Каждый год понемногу солю огурцы, в нашей семье их все любят, мариную помидоры. Одной из желанных приправ в нашем зимнем рационе является острая аджика. Конечно, раньше мы сами заготавливали листья перца на цахдон, но сейчас для меня это слишком трудоемкая работа. Стараюсь также варить варенье. Наше любимое – из малины, яблок, абрикоса и сливы. Иногда даже миксую фрукты, получается очень вкусно!
Валентина КАДАЛАЕВА, с. Тарское:
– Давно начала готовить закатки, еще с прошлого месяца. Уже успела закатать клубничное и смородиновое варенье. Сейчас вот готовится лечо. Скоро приступим к компотам и соленьям. Вообще, заготовок на зиму бывает очень много. Закатываем в общей сложности более 200 банок. Семья большая, всем хватает. Детям отправляю, внукам. Некоторые продукты люблю замораживать. Например, клубнику, малину, голубику, чтобы зимой можно было поесть в свежем виде и набраться витаминов.
Варя БИРАГОВА, пенсионерка:
– У меня огород и теплица, поэтому много всякой вкуснятины закручиваю на зиму. И получается практически бесплатно: только мой труд, туда входят еще и консерванты типа соли-сахара-масла и стеклотара.
Виктория ГАМАЕВА, косметолог:
– Все зимние заготовки делают мама, свекровь и бабушка. Я только замораживаю в минимальных количествах нарезанное, чтобы добавить в суп, например. Всякие солености не люблю, они не очень полезны для здоровья, нет смысла с ними возиться. Варенье предпочитаю только малиновое, им, как правило, меня угощают или мама, или свекровь.
Наталья КАСУМОВА, индивидуальный предприниматель:
– Куда ни посмотрю, везде рецепты заготовок. В соцсетях активно репостят салаты из кабачков и рецепты маринада из помидоров. В магазинах упаковками покупают банки и крышки. Одна я, наверное, не участвую в этом празднике жизни. Дачи у меня нет, а покупать овощи для заготовок на рынке не вижу смысла. Плюс к овощам еще нужны банки, крышки, специи, сахар и т.д. И что самое немаловажное – на это нужно время. Ну неохота мне все выходные парить, жарить и закатывать! Мы не особо это все любим по большому счету. Зимой купила баночку, отвели душу – и до следующего раза, когда опять потянет на солененькое.
Валентина ФИДАРОВА, врач-окулист:
– У нас с мужем каждое лето разногласия по этому поводу. Живем в садоводческом товариществе «Учитель», выращиваем все свое.
Он – фанат заготовок, а я не люблю это дело. Вырастить могу, а возиться с банками – увольте. Делает все сам, но обижается, если не помогаю.
В магазинных овощах, говорит, нитратов и химии много, кто знает, чем там эти фрукты-овощи пичкают. А тут свое, экологически чистое.
Хотя половину банок мы дарим родственникам. Я бы вообще обошлась без этих заготовок прекрасно. А ему нравится.
Поэтому каждое лето, стиснув зубы, помогаю. Уже успели закатать вишню, сливу. Приступаем к помидорам.
Мария ПОПОВА, пенсионерка:
– Одними из моих детских кошмаров были закатка солений и варка компотов и варений! Меня привлекали к этой работе добровольно-принудительно словами «а зимой, небось, захочешь варенья!» Экзекуция начиналась с бесконечных хождений по знойному базару, пробований, торга за копейки… Потом все это в сетках тащили домой, перебирали, мыли, чистили… Дальше начинался круг ада, где все варили в котлах. На маленькой квартирной кухне стояли жара и пар: мыли и стерилизовали баллоны, а потом начинался второй круг ада – розлив по баллонам и закатка. Затем баллоны ставили под кровати и в другие свободные места и ждали, пока они остынут, чтобы отнести их в подвал.
Зимой, конечно, ты понимал, что не зря провел лето, но некоторые банки, а на них писали дату «производства», пылились в подвале годами!
Сегодня на такой подвиг готовы далеко не все, да и стоимость домашней продукции едва ли уступает магазинной. Так что ну ее, эту закатку!
Фатима КЕРТИБИЕВА, директор Школы искусств, с. Чикола:
– Пока нет. Во-первых, в такую жару совсем не хочется стоять у плиты и возиться с банками. Во-вторых, зачем консервировать, когда прямо с грядки каждый день свежие огурцы, помидоры, зелень? Летом проще делать салаты.
К заготовкам, наверное, приступлю в конце августа. Но честно говоря, энтузиазма мало. В прошлом году сделала очень много солений, варенья, компотов. До сих пор в подвале стоят банки с прошлогодними и, я больше скажу, там даже с 2021 года парочка завалялась. Поэтому в этом году, скорее всего, буду делать по минимуму или вообще подумаю, надо ли. Силы и время тратить, чтобы потом годами хранить... Не уверена, что оно того стоит. Посмотрю по настроению.
Регина ХУТИНАЕВА, с. Кадгарон Ардонского района:
– Без домашних заготовок зима не может быть «вкусной». Не могу даже представить, как можно провести холодное время года без маринованных по разным рецептам помидоров и огурцов, овощных салатов, аджики!.. Мне кажется, что в большинстве семей домашняя консервация – основные продукты питания. С отварной и жареной картошкой прекрасно идут квашеные капуста и огурцы, салаты из томатов и болгарского перца. А варенье? Я варю разное – из слив, яблок, груш, абрикосов. Какое чаепитие без него! А малиновое варенье у нас идет больше как лекарство от простуды. Да и компоты зимой напоминают о лете. У меня огород – почти двенадцать соток, на нем растет все, урожая хватает и на повседневное питание, и на заготовки. Каждую осень заполняю подвал «закрутками», как это делает каждая сельская женщина.
Наталья ЛОЗОВАЯ, начальник Владикавказской детской железной дороги:
– У меня двое детей и трое внуков. Но я – работающая бабушка и, честно говоря, к закаткам никакого отношения не имею. Для этого есть магазины. Допускаю, что это, возможно, минус мне как бабушке, но мои родные относятся с пониманием. Старшая внучка – студентка третьего курса нашего железнодорожного техникума, она уж точно меня понимает. Закатки в супермаркетах не покупаю, предпочитаю готовую кухню: соленую капусту, малосольные огурчики… А еще у меня много подружек, любительниц консервирования, они не оставляют нас без солений и варенья.