Во время визита в Осетию сестры-близнецы Лейла и Сухейла АЛБЕГОВЫ-КИЛИЧ стали гостями редакции «СО»
Переселение осетин в Турцию в 1859–1861 годах – тема, которая и сегодня не оставляет равнодушными ни научное сообщество, ни представителей медиа. Причины этого судьбоносного шага нам хорошо известны, как и суровые испытания, выпавшие на долю тех, кто решился на дальний и опасный путь в Турцию. Но сквозь века осетины-переселенцы сумели пронести главное – глубокую преданность родной земле и духовным ценностям своего народа: языку, традициям и обычаям. И самое важное – эту связь они бережно передали своим потомкам, сохранив частицу Осетии вдали от родины.
Встреча с сестрами Албеговыми – настоящая журналистская удача. Лейла и Сухейла – воплощение исконно осетинской скромности и сдержанности (æфсарм, уæздандзинад). Сильнее всего покорила их речь: они настолько красиво и естественно говорят на родном языке, что мне искренне хотелось передать нашу беседу читателям именно на осетинском – ведь на нем мы и говорили. Чтобы каждый почувствовал, как живет и дышит родной язык в такой живой, неподдельной интонации.
«Мы – пятое поколение от нашего предка Хамырза Албегова, переселившегося в Турцию в 1860 году, – рассказывает Лейла. – В нашем доме бережно хранится исторический документ об этом. У Хамырзы было трое сыновей – Куыдза, Беслан и Афако. Нашим прапрадедом стал Афако, а его сын – наш прадед, тоже Хамырза, которого в Турции звали Хандзабек Албегты. Все они были военными. Сегодня мы главным для себя считаем – не растерять то, что предки передали нам. Мы стараемся делать для этого все: рассказываем младшим о нашей истории и бережно храним все, что связано с национальными традициями».
На мое замечание о том, что пронести сквозь века любовь к своим истокам, сохранить язык и обычаи – это сродни чуду, Лейла воскликнула:
– Мы родились осетинками! Наша мама, Наджия Кусаева, и ее мать, наша бабушка, сделали все, чтобы в семье жил исконно осетинский уклад и бережно хранились наши обычаи.
«Наша кровь – осетинская, наш дух – осетинский. Земля наших предков Осетия – всегда в наших сердцах!» – добавляет Сухейла, поддерживая слова сестры.
Около двадцати лет назад Лейла впервые побывала в Осетии. Во время поездки в селение Архон в 2009 году она познакомилась с местным колоритным старожилом Саханджери Худаловым. От переполнявших ее эмоций девушка не смогла сдержать слез. Спустя несколько лет она вновь вернулась во Владикавказ во главе молодежной делегации, чтобы познакомить участников с традициями и обычаями предков. Признается, что очень боялась разочароваться, но, к счастью, этого не произошло: девушка навсегда влюбилась в Осетию и с тех пор возвращалась сюда вместе со своей сестрой. Лейла с улыбкой рассказывает, что за то, что часто приезжает в Осетию, турецкие осетины в шутку говорят про нее «къахихсыд баци», что означает «протоптала дорожку».
Один из ее недавних визитов состоялся две недели назад, когда она приняла участие в фестивале осетинского пива. Вместе с ней приехала Сухейла, которая помогает сестре в вопросах, связанных с ее бизнес-проектом в Стамбуле.
«Мы – пятое поколение от нашего предка Хамырза Албегова, переселившегося в Турцию в 1860 году, – рассказывает Лейла. – В нашем доме бережно хранится исторический документ об этом. У Хамырзы было трое сыновей – Куыдза, Беслан и Афако. Нашим прапрадедом стал Афако, а его сын – наш прадед, тоже Хамырза, которого в Турции звали Хандзабек Албегты. Все они были военными. Сегодня мы главным для себя считаем – не растерять то, что предки передали нам. Мы стараемся делать для этого все: рассказываем младшим о нашей истории и бережно храним все, что связано с национальными традициями».
На мое замечание о том, что пронести сквозь века любовь к своим истокам, сохранить язык и обычаи – это сродни чуду, Лейла воскликнула:
– Мы родились осетинками! Наша мама, Наджия Кусаева, и ее мать, наша бабушка, сделали все, чтобы в семье жил исконно осетинский уклад и бережно хранились наши обычаи.
«Наша кровь – осетинская, наш дух – осетинский. Земля наших предков Осетия – всегда в наших сердцах!» – добавляет Сухейла, поддерживая слова сестры.
Около двадцати лет назад Лейла впервые побывала в Осетии. Во время поездки в селение Архон в 2009 году она познакомилась с местным колоритным старожилом Саханджери Худаловым. От переполнявших ее эмоций девушка не смогла сдержать слез. Спустя несколько лет она вновь вернулась во Владикавказ во главе молодежной делегации, чтобы познакомить участников с традициями и обычаями предков. Признается, что очень боялась разочароваться, но, к счастью, этого не произошло: девушка навсегда влюбилась в Осетию и с тех пор возвращалась сюда вместе со своей сестрой. Лейла с улыбкой рассказывает, что за то, что часто приезжает в Осетию, турецкие осетины в шутку говорят про нее «къахихсыд баци», что означает «протоптала дорожку».
Один из ее недавних визитов состоялся две недели назад, когда она приняла участие в фестивале осетинского пива. Вместе с ней приехала Сухейла, которая помогает сестре в вопросах, связанных с ее бизнес-проектом в Стамбуле.
Лейла с пирогами в селении Цоне (РЮО)
«Лейла всегда любит и умеет вкусно готовить. Как раз она хотела сменить сферу деятельности, – вступает в разговор Сухейла. – Готовила осетинские блюда и очень переживала, что кроме осетин мало кто знает о достоинствах нашей национальной кухни. А ведь это часть нашей культуры! С такими мыслями она и приступила к реализации своего кулинарного проекта».
Страсть к домашней кулинарии подтолкнула Лейлу к делу всей жизни – теперь она посвящает ему все свое время и силы.
«Братья всегда просили, чтобы я готовила, – смеется Лейла.– Да и сама, чего скрывать, любила поесть. Я выросла рядом с сестрой отца – она хорошо готовила, да и мама тоже была мастерицей. Старалась во всем им подражать и готовить как можно лучше. Помню, как мама из весенних трав готовила вкусные блюда, добавляла их в начинку пирога с ботвой, готовила соус (цæхдон). Я всегда думала: как показать нашу национальную кухню, чтобы о ней не забыли? Так и пришла к этой идее. Поначалу было трудно, открыла первое заведение готовой кухни. И тогда я сказала сестре, что если она будет рядом, я продолжу, если нет, все брошу. И она поддержала меня».
Сегодня Лейла – известная в Турции соотечественница и заметная медийная персона. Больше 25 лет назад она начинала с магазина готовой кухни, который перерос в современный ресторан Ficcin, а затем – в сеть ресторанов под таким же названием.
«Мне было непросто найти женщин, которые умели бы готовить наши осетинские традиционные блюда, – вспоминает Лейла. – Я обращалась ко многим, искала тех, кто нуждался в работе. Но наши женщины больше занимаются домашним хозяйством, огородом. Каждый день надо печь хлеб, делать сыр. Осетинские общины всегда жили довольно замкнуто – в этом есть своя ценность, но именно из-за такой обособленности наши национальные традиции могли постепенно забыться. А ведь они для нас так дороги… Как можно их потерять?!» – с волнением восклицает она, возвращаясь мыслями к своим первым шагам.
Ресторан Ficcin в популярном туристическом районе Стамбула Истикляль стал настоящей точкой притяжения как для местных жителей, так и для путешественников. Особенно тепло здесь встречают гостей из Осетии и с Северного Кавказа. Еще пару лет назад туристы, побывавшие там, охотно делились историями о том, как Лейла, узнав в них земляков, окружала настоящим осетинским гостеприимством: не просто угощала лучшими блюдами, а еще и собирала для них гостинцы на дорогу. Во время работы над этим материалом мне попалось видео с Лейлой. Подписчики узнали ее, оставили много теплых слов, благодарили за неизменное радушие, гостеприимство и светлую улыбку.
Упорный труд и преданность делу помогли Лейле превратить одно заведение в целую сеть ресторанов Ficcin в популярных туристических точках. Для владелицы принципиально важно, чтобы бренд носил именно осетинское название. На вопрос о том, какие национальные блюда можно попробовать в ее ресторане, Лейла рассказала, что в первое меню вошли традиционные блюда: фыдджын (пирог с мясом), пироги с сыром и из листьев свеклы, вареники с начинками из сыра, мяса и картошки, нежный куриный суп – толан, а также лывза и дзыкка.
Во время своего приезда в Осетию Лейла и Сухейла познакомились с искусным кулинаром Азой Алборовой из селения Октябрьского. Побывали в Южной Осетии, где их радушно приняла семья Битиевых. Одна из тех, кто помог организовать уникальное гастрономическое путешествие – Лариса Битарова, заведующая отделом Республиканского дома народного творчества.
«Ларисе большое спасибо, она нас с такими интересными людьми познакомила, мы обязательно продолжим общаться с ними, – с благодарностью говорит Лейла, перечисляя новых друзей: Ян Дзгоев, Аза Алборова и Ольга Битиева. Аза – такая добрая и умелая хозяйка, что я от всей души предложила ей вступить в нашу осетинскую общину в Турции. Это была очень полезная встреча для нас, Аза щедро делилась своими знаниями. Она показала, как готовить задын (лепешки с солодом), у нас их тоже готовили, но у Азы получилось вкуснее. Еще она приготовила къæлуа (каша из пшеничной муки с маслом), это блюдо у нас традиционно подавали на праздники. Аза добавила туда много масла (царв) и кусочки соленого сыра – вышло невероятно вкусно, мы никак не могли наесться. Я с удовольствием наблюдала за ней: Аза – настоящая осетинская девушка с чистыми помыслами, которая не превращает свое мастерство в шоу и не ищет рекламу, а просто искренне делится тем, что любит».
Следующая точка гастрономического тура – высокогорное селение Цон, известное своими сырами еще с прошлого века. К приезду Лейлы и Сухейлы Ольга Битиева уже подготовила молоко и посуду для мастер-класса. Лейла вместе с хозяйкой дома приготовили сыр по уникальной цонской технологии, что было в новинку для нее, и испекли пироги с ботвой (на фото).
Лейла с живым интересом делилась подробностями: «Ольга сначала собрала сыр – большой, весом, наверное, около пяти килограммов. А потом снова поставила кастрюлю на горячую плиту, чтобы сыр приобрел красивую форму. Затем переложила этот пресный сыр в соленую минеральную воду (хæндыг). Еще меня очень удивило блюдо из внутренностей барашка – оно оказалось невероятно вкусным. А какой у нее огород! Лук, зелень, мята, редька... все приготовленные для нас блюда – из своих продуктов».
Сухейла тоже не скрывала впечатлений: «В Цоне мы попробовали осетинское пиво, в которое вместо сахара добавили мед. Оно было очень необычным и на вкус, и на цвет и больше напоминало квас, но все же это было пиво. И не могу не сказать о хæбизджынтæ (пироги с сыром), которые нам приготовили, с красиво тянущимся сыром. И такая же бесподобная дзыкка! И если основные блюда нам были знакомы, то угощение из внутренностей барашка стало приятным открытием, было очень вкусно и сытно».
Сразу после нашей встречи в редакции «СО», которая оставила в наших сердцах самые теплые эмоции, сестры улетели обратно в Турцию. Лейла пообещала обязательно использовать новые рецепты в работе общины осетин «Алан», которой сестры искренне дорожат. Кроме того, фотографии из гастрономического тура по Северной и Южной Осетиям войдут в книгу Лейлы Албеговой о жизни осетин, сохранении языка, традиций и национальной кухни, которая готовится к изданию в Турции.
Фото автора.
Страсть к домашней кулинарии подтолкнула Лейлу к делу всей жизни – теперь она посвящает ему все свое время и силы.
«Братья всегда просили, чтобы я готовила, – смеется Лейла.– Да и сама, чего скрывать, любила поесть. Я выросла рядом с сестрой отца – она хорошо готовила, да и мама тоже была мастерицей. Старалась во всем им подражать и готовить как можно лучше. Помню, как мама из весенних трав готовила вкусные блюда, добавляла их в начинку пирога с ботвой, готовила соус (цæхдон). Я всегда думала: как показать нашу национальную кухню, чтобы о ней не забыли? Так и пришла к этой идее. Поначалу было трудно, открыла первое заведение готовой кухни. И тогда я сказала сестре, что если она будет рядом, я продолжу, если нет, все брошу. И она поддержала меня».
Сегодня Лейла – известная в Турции соотечественница и заметная медийная персона. Больше 25 лет назад она начинала с магазина готовой кухни, который перерос в современный ресторан Ficcin, а затем – в сеть ресторанов под таким же названием.
«Мне было непросто найти женщин, которые умели бы готовить наши осетинские традиционные блюда, – вспоминает Лейла. – Я обращалась ко многим, искала тех, кто нуждался в работе. Но наши женщины больше занимаются домашним хозяйством, огородом. Каждый день надо печь хлеб, делать сыр. Осетинские общины всегда жили довольно замкнуто – в этом есть своя ценность, но именно из-за такой обособленности наши национальные традиции могли постепенно забыться. А ведь они для нас так дороги… Как можно их потерять?!» – с волнением восклицает она, возвращаясь мыслями к своим первым шагам.
Ресторан Ficcin в популярном туристическом районе Стамбула Истикляль стал настоящей точкой притяжения как для местных жителей, так и для путешественников. Особенно тепло здесь встречают гостей из Осетии и с Северного Кавказа. Еще пару лет назад туристы, побывавшие там, охотно делились историями о том, как Лейла, узнав в них земляков, окружала настоящим осетинским гостеприимством: не просто угощала лучшими блюдами, а еще и собирала для них гостинцы на дорогу. Во время работы над этим материалом мне попалось видео с Лейлой. Подписчики узнали ее, оставили много теплых слов, благодарили за неизменное радушие, гостеприимство и светлую улыбку.
Упорный труд и преданность делу помогли Лейле превратить одно заведение в целую сеть ресторанов Ficcin в популярных туристических точках. Для владелицы принципиально важно, чтобы бренд носил именно осетинское название. На вопрос о том, какие национальные блюда можно попробовать в ее ресторане, Лейла рассказала, что в первое меню вошли традиционные блюда: фыдджын (пирог с мясом), пироги с сыром и из листьев свеклы, вареники с начинками из сыра, мяса и картошки, нежный куриный суп – толан, а также лывза и дзыкка.
Во время своего приезда в Осетию Лейла и Сухейла познакомились с искусным кулинаром Азой Алборовой из селения Октябрьского. Побывали в Южной Осетии, где их радушно приняла семья Битиевых. Одна из тех, кто помог организовать уникальное гастрономическое путешествие – Лариса Битарова, заведующая отделом Республиканского дома народного творчества.
«Ларисе большое спасибо, она нас с такими интересными людьми познакомила, мы обязательно продолжим общаться с ними, – с благодарностью говорит Лейла, перечисляя новых друзей: Ян Дзгоев, Аза Алборова и Ольга Битиева. Аза – такая добрая и умелая хозяйка, что я от всей души предложила ей вступить в нашу осетинскую общину в Турции. Это была очень полезная встреча для нас, Аза щедро делилась своими знаниями. Она показала, как готовить задын (лепешки с солодом), у нас их тоже готовили, но у Азы получилось вкуснее. Еще она приготовила къæлуа (каша из пшеничной муки с маслом), это блюдо у нас традиционно подавали на праздники. Аза добавила туда много масла (царв) и кусочки соленого сыра – вышло невероятно вкусно, мы никак не могли наесться. Я с удовольствием наблюдала за ней: Аза – настоящая осетинская девушка с чистыми помыслами, которая не превращает свое мастерство в шоу и не ищет рекламу, а просто искренне делится тем, что любит».
Следующая точка гастрономического тура – высокогорное селение Цон, известное своими сырами еще с прошлого века. К приезду Лейлы и Сухейлы Ольга Битиева уже подготовила молоко и посуду для мастер-класса. Лейла вместе с хозяйкой дома приготовили сыр по уникальной цонской технологии, что было в новинку для нее, и испекли пироги с ботвой (на фото).
Лейла с живым интересом делилась подробностями: «Ольга сначала собрала сыр – большой, весом, наверное, около пяти килограммов. А потом снова поставила кастрюлю на горячую плиту, чтобы сыр приобрел красивую форму. Затем переложила этот пресный сыр в соленую минеральную воду (хæндыг). Еще меня очень удивило блюдо из внутренностей барашка – оно оказалось невероятно вкусным. А какой у нее огород! Лук, зелень, мята, редька... все приготовленные для нас блюда – из своих продуктов».
Сухейла тоже не скрывала впечатлений: «В Цоне мы попробовали осетинское пиво, в которое вместо сахара добавили мед. Оно было очень необычным и на вкус, и на цвет и больше напоминало квас, но все же это было пиво. И не могу не сказать о хæбизджынтæ (пироги с сыром), которые нам приготовили, с красиво тянущимся сыром. И такая же бесподобная дзыкка! И если основные блюда нам были знакомы, то угощение из внутренностей барашка стало приятным открытием, было очень вкусно и сытно».
Сразу после нашей встречи в редакции «СО», которая оставила в наших сердцах самые теплые эмоции, сестры улетели обратно в Турцию. Лейла пообещала обязательно использовать новые рецепты в работе общины осетин «Алан», которой сестры искренне дорожат. Кроме того, фотографии из гастрономического тура по Северной и Южной Осетиям войдут в книгу Лейлы Албеговой о жизни осетин, сохранении языка, традиций и национальной кухни, которая готовится к изданию в Турции.
Фото автора.