Сегодня – Всемирный день качества
Немногим более года назад открылось долгожданное в Моздокском районе производственное предприятие по переработке молока – Моздокский молзавод. В канун Всемирного дня качества мы встретились с одним из учредителей – Русланом МАМИТОВЫМ и директором завода Артуром КОКАЕВЫМ.
Последние пять лет для российского производителя были не из легких: сначала – ограничения по ковиду, затем санкции, рост цен на оборудование, энергоносители. И все это, без сомнения, отражается на себестоимости
отечественной продукции. Тем не менее производственные мощности, на которые было первоначально рассчитано оборудование, сохранены. Сегодня молзавод перерабатывает до 10 тонн молока в сутки. Производятся молоко питьевое, кефир, сметана, сливочное масло, творог. Осетинский сыр производится по традиционным рецептам, которые без женских рук не обходятся. Сыр двух видов – свежий и выдержанный в рассоле – особенно востребован на предприятиях общепита, в торговых сетях не только Моздокского района, но и Северной Осетии в целом. Недавно прошли тестовые испытания моздокского сыра для предприятий по выпечке осетинских пирогов в Москве, заключен договор на его поставки.
Алена Качмазова – ценный местный кадр. После окончания Терской СОШ на факультете пищевых производств Северо-Кавказского ГМИ получила специальность технолога предприятий общественного питания. Алена работает на заводе с его основания: сначала была лаборантом, сейчас она – директор производства, организовала нам экскурсию сначала в лабораторию.
– Качество продукции прежде всего зависит от исходного сырья, – рассказывает Алена. – Поставщикам требуется предъявить целый пакет документов. Если их нет, договор на поставку молока заводом не заключается.
Процедуру анализа в нашей лаборатории проходит всепоступающее молоко: 5–10 минут на каждый забор. Определяются кислотность, жирность, соматика, белок, СОМО, антибиотики и другие параметры. Это обязанности мастера смены, лаборанта Татьяны Хабаловой, которая проводит и анализ готовой продукции. Поставщики знают все требования, как и то, что при малейшем нарушении качества мы возвращаем молоко. Это крайне редкие случаи. Стоимость литра молока от поставщика также зависит от итогов лабораторных исследований. Конкретно, от жирности.
Потребители знают, что молока – много видов в торговых сетях. Как же отличить их по качеству? Ведь сейчас в тренде натуральные продукты. Все знают, что молоко и его производные – продукты скоропортящиеся. Для того чтобы увеличить сроки хранения, производители промышленных масштабов применяют различные добавки. Такие, что молоко неделями не портится и без холодильника. И потребитель к этому привык! Забыл, что натуральное пастеризованное молоко на третьи сутки скисает, и употребить его нужно сразу после покупки. Так и традиционное сливочное масло производят из 40-процентных натуральных сливок, без добавок. Его можно хранить в морозильнике до полугода. В основной же камере холодильника это масло хранится не более 10 суток.
В цеху в это время на линию по розливу кефира уже встали аппаратчик Дмитрий Алексенко и операторы Асият Понежева и Нина Семенова (на фото).
Директор предприятия Артур Кокаев видит хорошие перспективы для молзавода:
– Моздокчане помнят продукцию старого Моздокского молзавода, и нам важно поддерживать репутацию бренда «моздокский», который ассоциировался у потребителя со словом «качественный». Мы уже заявили в Центр занятости населения по Моздокскому району о вакансиях – нам потребуется еще до десяти сотрудников. Надеемся также на сотрудничество с местными крупными сельхозтоваропроизводителями.
Как мы помним, Моздокский молзавод для того и открывался, чтобы стать стимулом к развитию животноводства в районе. От успешного решения этой задачи напрямую зависит и развитие перерабатывающей промышленности с производством качественной местной продукции.
отечественной продукции. Тем не менее производственные мощности, на которые было первоначально рассчитано оборудование, сохранены. Сегодня молзавод перерабатывает до 10 тонн молока в сутки. Производятся молоко питьевое, кефир, сметана, сливочное масло, творог. Осетинский сыр производится по традиционным рецептам, которые без женских рук не обходятся. Сыр двух видов – свежий и выдержанный в рассоле – особенно востребован на предприятиях общепита, в торговых сетях не только Моздокского района, но и Северной Осетии в целом. Недавно прошли тестовые испытания моздокского сыра для предприятий по выпечке осетинских пирогов в Москве, заключен договор на его поставки.
Алена Качмазова – ценный местный кадр. После окончания Терской СОШ на факультете пищевых производств Северо-Кавказского ГМИ получила специальность технолога предприятий общественного питания. Алена работает на заводе с его основания: сначала была лаборантом, сейчас она – директор производства, организовала нам экскурсию сначала в лабораторию.
– Качество продукции прежде всего зависит от исходного сырья, – рассказывает Алена. – Поставщикам требуется предъявить целый пакет документов. Если их нет, договор на поставку молока заводом не заключается.
Процедуру анализа в нашей лаборатории проходит всепоступающее молоко: 5–10 минут на каждый забор. Определяются кислотность, жирность, соматика, белок, СОМО, антибиотики и другие параметры. Это обязанности мастера смены, лаборанта Татьяны Хабаловой, которая проводит и анализ готовой продукции. Поставщики знают все требования, как и то, что при малейшем нарушении качества мы возвращаем молоко. Это крайне редкие случаи. Стоимость литра молока от поставщика также зависит от итогов лабораторных исследований. Конкретно, от жирности.
Потребители знают, что молока – много видов в торговых сетях. Как же отличить их по качеству? Ведь сейчас в тренде натуральные продукты. Все знают, что молоко и его производные – продукты скоропортящиеся. Для того чтобы увеличить сроки хранения, производители промышленных масштабов применяют различные добавки. Такие, что молоко неделями не портится и без холодильника. И потребитель к этому привык! Забыл, что натуральное пастеризованное молоко на третьи сутки скисает, и употребить его нужно сразу после покупки. Так и традиционное сливочное масло производят из 40-процентных натуральных сливок, без добавок. Его можно хранить в морозильнике до полугода. В основной же камере холодильника это масло хранится не более 10 суток.
В цеху в это время на линию по розливу кефира уже встали аппаратчик Дмитрий Алексенко и операторы Асият Понежева и Нина Семенова (на фото).
Директор предприятия Артур Кокаев видит хорошие перспективы для молзавода:
– Моздокчане помнят продукцию старого Моздокского молзавода, и нам важно поддерживать репутацию бренда «моздокский», который ассоциировался у потребителя со словом «качественный». Мы уже заявили в Центр занятости населения по Моздокскому району о вакансиях – нам потребуется еще до десяти сотрудников. Надеемся также на сотрудничество с местными крупными сельхозтоваропроизводителями.
Как мы помним, Моздокский молзавод для того и открывался, чтобы стать стимулом к развитию животноводства в районе. От успешного решения этой задачи напрямую зависит и развитие перерабатывающей промышленности с производством качественной местной продукции.