Зимой вопрос качества и безопасности овощей и фруктов становится особенно актуальным. О том, на что обращать внимание при покупке, как избежать отравлений и стоит ли доверять замороженной продукции, рассказывает заместитель начальника отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по РСО–А Алан КУЛАЕВ.
По его словам, при выборе плодоовощной продукции в зимний период важно помнить: внешний вид – главный индикатор качества. Специалист рекомендует обращать внимание на следующие признаки.
«Овощи и фрукты должны иметь характерную для данного вида окраску, без темных пятен, плесени и признаков гниения. Запах – свежий, не кислый и не затхлый. Вялые, мягкие плоды с морщинистой кожицей – признак длительного или неправильного хранения. Такая продукция не только теряет вкусовые качества, но и может быть опасна. Если продукт фасованный, упаковка должна быть герметичной, без конденсата и повреждений. Наличие влаги внутри пакета – сигнал о начале порчи», – отметил он.
Специалисты Управления Роспотребнадзора по РСО–А на постоянной основе осуществляют надзор за качеством и безопасностью пищевой продукции, реализуемой на территории республики. В рамках контрольно-надзорных мероприятий и профилактических визитов проводятся осмотры торговых объектов, отбор проб для лабораторных исследований, а также мониторинг соответствия продукции обязательным требованиям. При этом, ответственность за качество товаров несут и сами владельцы магазинов – производственный контроль должен проводиться ими в течение всего года вне зависимости от плановых проверок. Однако, несмотря на системную работу надзорных органов, конечная безопасность продукции во многом зависит и от внимательности потребителей: именно покупателям следует тщательно оценивать внешний вид, целостность упаковки и условия хранения товара перед покупкой.
По мнению Алана Кулаева, особое внимание стоит уделить цитрусовым, яблокам, гранатам, хурме, капусте, моркови, свекле и картофелю – именно эти культуры лучше всего сохраняют полезные свойства в зимний сезон при соблюдении условий хранения:
«Даже качественные на вид овощи и фрукты могут стать причиной инфекций, если пренебрегать правилами гигиены. Плоды необходимо мыть под проточной водой, желательно с использованием щетки для твердых культур (картофель, морковь, яблоки). Зелень рекомендуется замачивать на 10–15 минут в холодной воде, затем ополаскивать. Овощи, которые планируется употреблять в сыром виде, после мытья можно обдать кипятком – это снижает риск заражения кишечными инфекциями. Не стоит держать овощи и фрукты рядом с сырым мясом, рыбой или продуктами с резким запахом – это может привести к перекрестному загрязнению», – рассказал специалист.
В зимний период замороженная продукция – достойная альтернатива свежей. При шоковой заморозке сохраняется до 90% витаминов и микроэлементов. Однако Алан Кулаев советует подходить к выбору таких продуктов ответственно:
«Крупные куски льда внутри пакета означают, что продукт размораживали и замораживали повторно. Это снижает качество и может быть опасно. В качественной заморозке овощи и фрукты не слипаются в единый ком. В замороженных овощах не должно быть соли, сахара или консервантов. Исключение – кукуруза, горошек, фасоль и шпинат, которые иногда бланшируют перед заморозкой. Если вы заготавливаете овощи и фрукты самостоятельно, то следует использовать только свежие, неповрежденные плоды, тщательно мыть и обсушивать продукцию перед закладкой в морозильную камеру, фасовать небольшими порциями (на один раз), чтобы избежать повторной заморозки, а также подписывать упаковку с указанием даты заготовки».
Зимний рацион может и должен быть разнообразным и полезным. Главное – внимательно подходить к выбору продуктов, соблюдать элементарные правила гигиены и не бояться качественной замороженной продукции. Как отмечают в Роспотребнадзоре, осознанный подход к питанию – важная составляющая здоровья в любое время года.