Вопрос дня
Регина ЯНБУХТИНА, председатель национально–культурной автономии татар г. Владикавказа «Берлек»:
– Моя бабушка очень вкусно готовила различные блюда татарской кухни: бэлеш, треугольники, перемечи, наш знаменитый чак-чак и многое другое. Мы в семье храним ее рецепты как зеницу ока. Живя далеко от исторической родины, стараемся придерживаться наших традиций и часто готовим национальные блюда, в том числе и по рецептам бабушки. Очень люблю готовить перепечи – это пирожок с говяжьим фаршем. Он готовится просто и не занимает много времени, очень ароматный. Часто у нас в семье на обед или ужин готовлю лапшу на курином бульоне. И тесто для нее –как бабушка, на яйце, воде и муке с добавлением соли. Тонко раскатав тесто, я так же нарезаю лапшу, как бабушка, шириной суказательный палец, тогда вкус у нее более выраженный.
Когда мы собираемся с соотечественниками татарами, то можем приготовить и наш традиционный бэлеш. Это большой пирог с мясом и картошкой, запекается в духовке около двух часов.
Дарья ВЕНЩИКОВА, студентка СОГУ им. К.Л. Хетагурова:
– Я приехала во Владикавказ из Архангельска – северного города, находящегося на берегу Белого моря, поэтому расскажу о блюдах, которые готовят в каждой поморской семье. Эта область богата водными и лесными ресурсами, поэтому основными продуктами для приготовления еды являются грибы, ягоды, рыба.
С детства, будучи коренной поморкой, я обожала есть все, что связано с рыбой – уху, кулебяки с семгой и треской, помакуху. Кроме того, в летнее время, когда начинается сезон ягод и грибов, с нетерпением каждый раз жду шаньги и калитки с морошкой, черникой и брусникой.
Ирина ТИТОВА, юрист:
– Когда я была маленькой, бабушка часто готовила борщ. Казалось бы, что в нем такого – такое же блюдо, как и множество других! Однако для меня оно на всю жизнь стало одним из самых вкусных. Честно говоря, я никогда (и нигде) больше не пробовала подобного супа – то он не слишком наваристый, то слишком много зелени, то цвет не ярко-красный… Мне не хватало этого вкуса и в конце концов я начала «копаться» в ее «Книге рецептов» – маленькой тетрадке, в которую она записывала «ингредиенты и граммы» понравившихся блюд.
И что вы думаете? Через некоторое время я смогла найти рецепт того самого борща, на радостях сразу же купила все необходимое и начала готовить. Мне понадобилось много времени, чтобы добиться идеальных вкуса и цвета, но тем не менее я смогла «перенестись» во времена беззаботного детства, когда единственной проблемой было купить мороженое, на которое не всегда хватало денег.
Милана КАРГИНОВА, студентка ГГАУ:
– Я попробовала один раз с мясом и с сыром, как делала моя бабуля. Оба понравились. Брат очень такие пироги любит и утверждает, что на оригинал похоже, но не совсем то. Это, говорит, как плов: вроде бы все правильно и по рецепту, но на родине блюда все равно вкуснее.
Не понимаю, почему бабушкины пироги вкуснее. Буду экспериментировать дальше. Надо научиться делать не хуже…
Мадина АГНАЕВА, учитель начальной школы:
– Мое счастливое детство пахло топленым маслом, свежим осетинским сыром и горячим хлебом. Помню, как на какой-нибудь национальный праздник или просто по воскресеньям бабушка пекла осетинские пироги. Она всегда говорила: «Тесто чувствует твою душу. Если ты садишься за пироги с тяжелыми мыслями или в спешке – ничего не получится. К пирогам подходят с чистым сердцем и молитвой».
Сначала я пробовала печь под ее чутким руководством, запоминая все тонкости приготовления, теперь же – сама. Но когда смотрю на готовое блюдо, смахиваю муку со щеки, чувствую, что бабушка рядом…
– Моя бабушка очень вкусно готовила различные блюда татарской кухни: бэлеш, треугольники, перемечи, наш знаменитый чак-чак и многое другое. Мы в семье храним ее рецепты как зеницу ока. Живя далеко от исторической родины, стараемся придерживаться наших традиций и часто готовим национальные блюда, в том числе и по рецептам бабушки. Очень люблю готовить перепечи – это пирожок с говяжьим фаршем. Он готовится просто и не занимает много времени, очень ароматный. Часто у нас в семье на обед или ужин готовлю лапшу на курином бульоне. И тесто для нее –как бабушка, на яйце, воде и муке с добавлением соли. Тонко раскатав тесто, я так же нарезаю лапшу, как бабушка, шириной суказательный палец, тогда вкус у нее более выраженный.
Когда мы собираемся с соотечественниками татарами, то можем приготовить и наш традиционный бэлеш. Это большой пирог с мясом и картошкой, запекается в духовке около двух часов.
Дарья ВЕНЩИКОВА, студентка СОГУ им. К.Л. Хетагурова:
– Я приехала во Владикавказ из Архангельска – северного города, находящегося на берегу Белого моря, поэтому расскажу о блюдах, которые готовят в каждой поморской семье. Эта область богата водными и лесными ресурсами, поэтому основными продуктами для приготовления еды являются грибы, ягоды, рыба.
С детства, будучи коренной поморкой, я обожала есть все, что связано с рыбой – уху, кулебяки с семгой и треской, помакуху. Кроме того, в летнее время, когда начинается сезон ягод и грибов, с нетерпением каждый раз жду шаньги и калитки с морошкой, черникой и брусникой.
Ирина ТИТОВА, юрист:
– Когда я была маленькой, бабушка часто готовила борщ. Казалось бы, что в нем такого – такое же блюдо, как и множество других! Однако для меня оно на всю жизнь стало одним из самых вкусных. Честно говоря, я никогда (и нигде) больше не пробовала подобного супа – то он не слишком наваристый, то слишком много зелени, то цвет не ярко-красный… Мне не хватало этого вкуса и в конце концов я начала «копаться» в ее «Книге рецептов» – маленькой тетрадке, в которую она записывала «ингредиенты и граммы» понравившихся блюд.
И что вы думаете? Через некоторое время я смогла найти рецепт того самого борща, на радостях сразу же купила все необходимое и начала готовить. Мне понадобилось много времени, чтобы добиться идеальных вкуса и цвета, но тем не менее я смогла «перенестись» во времена беззаботного детства, когда единственной проблемой было купить мороженое, на которое не всегда хватало денег.
Милана КАРГИНОВА, студентка ГГАУ:
– Я попробовала один раз с мясом и с сыром, как делала моя бабуля. Оба понравились. Брат очень такие пироги любит и утверждает, что на оригинал похоже, но не совсем то. Это, говорит, как плов: вроде бы все правильно и по рецепту, но на родине блюда все равно вкуснее.
Не понимаю, почему бабушкины пироги вкуснее. Буду экспериментировать дальше. Надо научиться делать не хуже…
Мадина АГНАЕВА, учитель начальной школы:
– Мое счастливое детство пахло топленым маслом, свежим осетинским сыром и горячим хлебом. Помню, как на какой-нибудь национальный праздник или просто по воскресеньям бабушка пекла осетинские пироги. Она всегда говорила: «Тесто чувствует твою душу. Если ты садишься за пироги с тяжелыми мыслями или в спешке – ничего не получится. К пирогам подходят с чистым сердцем и молитвой».
Сначала я пробовала печь под ее чутким руководством, запоминая все тонкости приготовления, теперь же – сама. Но когда смотрю на готовое блюдо, смахиваю муку со щеки, чувствую, что бабушка рядом…