А теперь – чуфа

Хочу познакомить читателей с еще одной древней, но малораспространенной культурой, название которой чуфа, она обладает высокой питательностью и ароматом.

Сладкое растительное молоко со вкусом и запахом миндаля под названием «Оршад» – такой напиток очень популярен в Испании. Заинтересовался я способом его приготовления, и в одном из журналов нашел рецепт.

Чуфа возделывается в Испании, Италии, Судане, Марокко, Египте, Южной Америке, даже целые промышленные плантации там есть, а у нас почему-то о ней и не знают. Как историк узнал, что клубеньки чуфы находили в египетских пирамидах, настолько это древняя культура. Я переписываюсь со многими овощеводами-любителями, травниками, и по моей просьбе мне прислали несколько клубеньков чуфы в обмен на мои редкие растения. Посадил их, растил согласно агротехнике и осенью получил, прямо скажу, неплохой урожай. Чуфа принадлежит к семейству осоковых, образует густой куст с хорошо развитым корневищем, состоящим из многочисленных побегов, на концах которых завязываются клубеньки. Форма их овальная или круглая. Длина 2–4 см, цвет шоколадный. В одном кусте 400–500 клубеньков. Вот эти-то клубеньки чуфы очень богаты маслом (до 28%). Так что ее смело можно отнести к масличным культурам, она также содержит до 22% углеводов, около 10% белка, много микроэлементов.

Орешки чуфы можно есть сырыми, вареными, жареными. Перемолов клубеньки, можно их добавлять в кондитерские изделия или посыпать ими. Молотый земляной миндаль – отличная начинка для пирогов. В сыром виде клубеньки чуфы имеют приятный ореховый вкус. Дети употребляют их как лакомство. Неповторимый запах исходит от приготовленного, как кофе, напитка из чуфы, предварительно обжаренной.

На кондитерских фабриках чуфу добавляют в шоколад, какао, конфеты, торты, из нее делают халву. Испанцы научились извлекать из клубней чуфы растительное масло, которое употребляют в пищу. Это масло светло-желтого цвета с запахом миндаля, относится к группе оливкообразных с содержанием олеиновой кислоты.

Испанцы считают плоды чуфы пищей будущего, ведь сама природа создала этот идеальный продукт, в котором в оптимальном режиме сбалансированы белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы.

Агротехника выращивания очень проста. Высаживать клубеньки нужно, когда почва прогреется до 10–15 градусов. Предварительно клубеньки замочить в воде комнатной температуры на трое суток и ежедневно менять воду. Делается это, для того чтобы насытить клубеньки кислородом и чтобы они не закисли. Сажать можно гнездовым способом. Располагая гнезда на расстоянии 30–40 см по 3–4 клубенька в гнезде.

Растение любит полив, так как клубеньки образуются на небольшой глубине – от 2 до 20 см. Чтобы защитить растение от медведки, в гнезда надо вносить золу и луковую шелуху. Можно использовать и магазинные препараты. Уход очень простой: рыхление, полив. А когда ботва разрастется, сомкнется, то заглушит сорняки.

А теперь рецепты:

Напиток «Оршад». Размолотые свежие клубеньки залить теплой кипяченой водой (одна часть массы на 4 части воды), настоять сутки, процедить, добавить по вкусу сахар. Перед употреблением напиток охладить.

Марципаны. Клубеньки промыть, слегка поджарить на малом огне, измельчить. Полученную массу смешать с сахарной пудрой 2:1, смесь сбрызнуть холодной кипяченой водой, равномерно перемешать и нагреть на слабом огне. Полученная смесь хорошо формируется без всяких там склеивающих добавок, из нее можно лепить конфеты различной конфигурации.

Хочется надеяться, что читатели, прочитав статью, захотят вырастить у себя на участке это необыкновенное растение. И тогда на праздничном столе вместе с привычным «Оливье» и «Селедкой под шубой» появятся напиток «Оршад» и «Марципаны».