Дамлама, тушеное мясо с овощами в собственном соку – одно из самых популярных таджикских блюд. Готовить его очень просто. Единственное – для этого обязательно нужен казан, обычная кастрюля не подойдет.

Нам понадобятся: 500–700 г мяса (лучше жирного), 1–2 луковицы, 3­5 картофелин, 1–2 морковки, 1–2 шт. болгарского перца, 2–3 свежих помидора, белокочанная капуста – по вкусу, зелень, зира, базилик, перец, соль.

Дно казана покрываем листьями капусты. На капусту выкладываем куски посоленного мяса – говяжьей грудинки или бараньих ребрышек (к баранине можно добавить немного курдючного сала). Затем, слоями – крупно нарезанные лук, картошку, морковь, болгарский перец и крупные ломти капусты с частью кочерыжки. Дальше – слой помидоров, разрезанных на 4–6 долек и хорошо посоленных. Посыпаем помидоры зеленью и специями.

Сверху все это плотно закрываем капустными листьями и тушим на слабом огне под закрытой крышкой 2 часа. Внимание: воду в казан не добавляем! Готовую дамламу выкладываем на блюдо и подаем со свежей лепешкой. Можно потомить ее на плите, убавив огонь до точечного, и дольше: 5–7 часов. Тогда она будет еще вкуснее. А еще можно добавить в список ее ингредиентов предварительно замоченный горох­нут, баклажаны, кабачки, чеснок.