Помните, у Александра Пушкина Балда говорит: "Буду служить тебе славно, Усердно и очень исправно, В год за три щелка тебе по лбу, Есть же мне давай вареную полбу". Сытная и полезная полба – один из древнейших злаков на Земле, прародительница современной пшеницы – весьма почиталась на Руси вплоть до XIX века. Сейчас же незаслуженно забытая она вновь становится популярной среди приверженцев здорового питания по всему миру. Польза этого злака и мотивировала сотрудников ВТЭТ к исследованиям и разработкам.

"В полбе различные полезные микроэлементы, она не содержит крахмала и не впитывает в себя химикаты, которыми удобряют посевные площади. Это очень важные свойства злаковой культуры, – рассказала преподаватель химии высшей категории ВТЭТ Таира Гаглоева. – Хлеб, испеченный из полбяной муки, очень полезен для людей, особенно для тех, кто страдает сахарным диабетом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Полба неприхотлива, ее легко выращивать, а мучные изделия из нее могут сохранять свежесть 10 дней и более".

Оптимальную формулу Таира Гаглоева вывела за четыре года. Ее разработку одобрили ученые, сотрудники Горского государственного аграрного университета профессора Б.Г. Цуккиев и С.А. Бекузарова, а идею поддержал директор ВТЭТ Валерий Абиев.

Не остались в стороне и студенты: они принимают активное участие в работе над созданием ароматного хлеба. Под руководством педагога учащиеся техникума вводили новые добавки, улучшали качественные показатели, подбирали температурный режим. Результаты исследований ребята с успехом представляли на различных конкурсах. К примеру, Хетаг Хугаев занял первое место на республиканском конкурсе "Шаг в будущее", а Заур Сабанов отличился на федеральном конкурсе "Интеграция" в номинации "Медицина и здоровье".

Таирой Гаглоевой и ее соратниками была проделана большая работа по получению патента, и теперь хлеб под названием "Ир", с осетинской символикой "Колесо жизни" будет выпекаться во Владикавказе в лаборатории-пекарне техникума, оснащенной самым современным оборудованием. Так как полбу не сеют в Северной Осетии, ее производство не будет массовым. Валерий Абиев отметил, что это – эксклюзивный продукт: "Мы считаем, что полезный хлеб должен попадать в первую очередь к тем, кто в нем нуждается по состоянию здоровья".