Весной аммиачный азот, например, аммофоска, из-за холодной почвы ранее апреля не используется.

Вы срезали крупные головки цветной капусты и сделали, казалось бы, все аккуратно, даже красиво, не оставив кроющие, портящие товарный вид листья. Но это – по вашему мнению. А вот тут и кроется ошибка. Головки лучше срывать с небольшим количеством листьев, так они хорошо сохраняются в течение длительного времени. Ибо листья берут на себя две функции – испарение излишней влаги и передачу питательных веществ в веточки головки, лишая возможности цветочную головку увянуть без прикрытия.